Découvrez mes différentes gousses de vanilles “hors des sentiers battus”

Chez David Vanille, chaque gousse est la célébration de l’amour pour l’authenticité des saveurs et constitue un lien direct entre vous et les producteurs de vanille les plus dévoués à travers le globe. Nos gousses de vanille, véritables chefs-d’œuvre offerts par la nature, sont choisies pour leur intensité aromatique exceptionnelle, le résultat d’une sélection rigoureuse menée par un artisan passionné, engagé corps et âme dans la recherche des trésors épicés de notre planète. Choisir nos vanilles, c’est contribuer à une vision partagée où l’excellence des produits, la passion pour les épices et le bien-être des communautés cultivatrices de vanille se rencontrent pour créer un futur plus harmonieux. Avec chaque achat, vous participez activement à cette magnifique aventure, favorisant un échange éthique qui va bien au-delà de la simple transaction.

Les chefs étoilés ne transigent pas sur la qualité, leur confiance m’honore et me motive pour aller toujours plus loin pour trouver des épices d’exception à partager avec vous. Lorsqu’un grand chef choisit ma vanille, j’ai la certitude que la qualité de celle-ci est exemplaire.

Ma passion pour la vanille me pousse à choisir des vanilles différentes. Ce produit est extraordinaire. Selon le pays d’où il vient, il propose à chaque fois une expérience nouvelle. Des notes fruitées, musquées, boisées, cacaotées, chaque gousse de vanille propose un voyage gustatif unique. Au gré de mes voyages dans les pays producteurs de vanille et d’épices, j’ai mis en place des partenariats avec des producteurs-collecteurs. Vous pourrez découvrir que chaque gousse de vanille a un nez et une amplitude aromatique singulière selon sa région de production, son affinage ou sa variété. Le respect d’un long affinage traditionnel est aussi une de mes signatures. Le résultat : une vanille Bourbon Gold noire avec des notes corsées de cacao, une vanille Ouganda plus sèche aux notes sauvages ou bien encore une vanille de Papouasie très florale. Chaque année, je fais mon maximum pour que vous puissiez découvrir de nouvelles palettes aromatiques vanillées. Mon ambition : faire comprendre à mes clients que le parfum d’une véritable vanille peut être bien différent de ce que l’on imagine. C’est souvent une découverte quand on reçoit pour la première fois mes sélections. Je suis à la recherche d’intensité aromatique, de puissance, de notes féminines ou sauvages qui me feront « vibrer » et feront le bonheur de mes clients. Mon objectif : découvrir année après année de nouvelles récoltes, de superbes vanilles aux notes exotiques qui font voyager juste en les sentant. Et lorsque vous les dégusterez, vous pourrez apprécier une explosion de saveurs. Voici les vanilles que je propose sur mon site. Celle de Guadeloupe étant en voie de disparition, vous ne la trouverez plus ici (pour le moment), mais j’avais tout de même envie de lui rendre un hommage.

Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar – Bourbon Gold ® : Une vanille Bourbon exceptionnelle qui « sort des sentiers battus ». Des Gousses très Grasses et Charnues. Un long affinage en malle avec des notes vanillée, florale et légèrement acidulée. Notes de cœur beurrées, figues et pruneaux.

Gousses de Vanille Bourbon Rouge Fendue de Madagascar M « Sambava » : Des gousses plus affinées, des notes intenses de fruits rouges (Framboises, Groseilles) et de fruits des bois (Mûres, Framboises). Ambiance cacaotée avec un final intensément caramélisé. La vanille avec laquelle j’ai commencé sur les plages de Guadeloupe.

Gousses de Vanille Brune M « Lac Victoria » – Ouganda : Des gousses de vanille mi-sèches avec un nez très vanillées, cacaotées et un final sur la mirabelle et le caramel. Un excellent rapport qualité-prix.

Gousses de Vanille Gourmet « Noire Ébène » M – Ouganda : Des gousses épaisses et plus large qu’une vanille Planifolia Bourbon. Des gousses très riches en huiles essentielles. Un nez de fruits secs, beurré avec un final corsé. 

Gousses de Vanille Déclassées XS – Papouasie, Ouganda, Madagascar : Prix incroyable avec une belle aromatique, lot mixte de vanille souvent en sur-maturités, fendues ou cassées. Idéale pour vos rhums arrangés et planteurs. Notes boisées et vanillées.

Gousses de Vanille Déclassées d’Ouganda « Cuts » : Le meilleur prix, seulement quelques semaines par an. Notes musquées, caramélisées, boisées et vanillées. Utilisations principales : extrait de vanille maison, rhums arrangés, poudre de vanille maison. 

Gousses de Vanille Rouge Ouganda M « Mont Elgon » : Des gousses plus sèches que les autres qualités mais très chargées en vanilline (notes vanillées). Il suffit de réhydrater les gousses dans un fond d’alcool pour les faire tripler de volumes. De nombreuses gousses sont cueillies en sur-maturité et certaines peuvent être fendues comme une vendange tardive. 

Gousses de Vanille de Tahiti M – Grand Cru Black Pearl : Des notes intensément biscuitées (spéculoos et pain d’épices). Un ensemble sensuel et langoureux avec un final floral, légèrement anisé et très gourmand.

Gousses de Vanille du Vanuatu XL – Crème des Plantations : Un très long affinage qui nous offre des notes de fleurs tropicales, poudrées vanille. Le final (notes de cœur) est plus chaud avec des notes de cannelle de Ceylan, Santal, Fruits jaunes (mangue, carambole).

Gousses de Vanille « Kilimandjaro » M – Tanzanie : Récolte complète moins de 2 tonnes par an ! Une vanille aux notes de pêches et nectarines cocooner dans un ensemble fruits secs (raisins Sultana, figues). Le final part sur de superbes notes de cacao brut et miels. Les gousses sont très riche en huiles essentielles, très grasses en surface.  

Gousses de Vanille Tahitensis d’Equateur S – Amazonie : Très long affinage en malle. Des gousses de vanille rebelles aux notes vives et « Hors des sentiers battus ». L’amplitude est exceptionnellement florale et singulière, incomparable à d’autres lots. Le final est végétal avec une touche d’Héliotropine rappelant la vanille de Tahiti. 

Gousses de Vanille d’Inde S à M – Qualité Gourmet : Des gousses très larges et charnues. Elles rendront heureux les amateurs de gousses très grasses et huileuses. Le nez est ultra gourmand, beurré, cacaoté, noisettes toastées. Le final est rond drivé par des notes cacaotées et vanillées. 

Gousses de Vanille de Zanzibar L – Qualité Gourmet : Des notes confites qui rappelle la douceur des fruits gorgées de sucre en plein été. Des notes de mangues pour un final remarquable.  

Gousses de Vanille de Nouvelle-Calédonie L – Qualité TK : Un lot unique qui propose des notes intensément florales et fruitées. Un fort teneur en vanilline pour les amateurs de vanille haut de gamme.

Gousses de Vanille Sao Tomé et Principe M – Qualité Gourmet : Une vanille superbe aux notes caramélisées, une profondeur chocolatée se rapprochant du chocolat noir 100%. Un final élégant, légèrement floral, amandé sur une pointe de fleur d’Iris. Elle est destinée aux aventuriers culinaires. 

Gousses de Vanille Tahitensis de L’île de Niue M : Un énorme coup de foudre. J’adore tout chez elle. Une vanille qui nous fait tourner la tête comme son premier amour. Des notes indescriptibles d’héliotropine, de fleurs de tiaré, pointe de cannelle de Ceylan, miels. Un final qui me laisse sans-voix de pain d’épices, ultra-gourmand et sucré. Les gousses de vanille du Paradis oublié du Pacifique Sud. 

Gousses de Vanille du Congo XXL – Montagne des Gorilles : Mon lot le plus sentimental. Récolté dans un plantation désormais sous le contrôle des rebelles, mon collecteur à fuit le pays. Les gousses sont d’une qualité extrêmement rare. Comme celles de Niue, elles sont très dures à décrire tant la qualité est sublime. Visuellement grasses, très rondes et huileuses, elles dégagent des notes biscuitées, vanillées pour un final poudré sur la Fève Tonka. 

Gousse de Vanille Sauvage du Pérou – Pompona Grandiflora XXXL : Très belle découverte. Une micro-récolte qui m’a épaté au premier abord par la taille des gousses, surtout la largeur. Elle s’adresse aux amateurs de gousses de vanille rares et « hors des sentiers battus ». L’aromatique nous remémore la pomme d’amour, le musc et le santal. Le final est profond, mystérieux, puissant. 

Gousses de Vanille « Île de Bougainville » – 3 ans de sourcing : Après de nombreux mois de sourcing et un très très long affinage, je suis très heureux de vous présenter cette magnifique récolte. Les gousses proposent des notes intensément biscuitées, caramélisées et confites. Elle évoque la magie des voyages en voiliers, son esprit corsaire nous emmène « Hors des Sentiers Battus ». 

Gousses de vanille de Papouasie XXL – Crème des Tribus : Uniquement le must de la récolte de nos producteurs de Papouasie Nouvelle-Guinée. Des gousses aux largeurs et longueurs extravagantes qui nous offrent une aromatique « feu d’artifice ». Un affinage qui révèle notre savoir-faire unique et de superbes notes épicées (cannelle, fèves tonka). Dans un second temps, on découvre une pointe de spéculoos sur un ensemble beurré qui nous fait atterrir dans un univers gourmand, mélange de pralins (noisettes, amandes). 

Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar XXXL « Maroantsetra » : La plus intense de mes gousses de vanille Bourbon. Le meilleur de la récolte. Des gousses très longues qui proposent l’aromatique la plus aboutie, la plus délicate, la plus gourmande de ce qu’offre Madagascar. Vous serez subjugué par cette qualité et ces résultats en cuisine. 

Gousses de Vanille de Guadeloupe – Pompona Schiede « Banane » : La plus rare, celle qui évoque ma rencontre avec un de mes mentors producteur de vanille. Une vanille aux antipodes de ce que vous connaissez. Un voyage, un aller-simple pour la vanille des amérindiens. 

La vanille du Mexique

Le Mexique est la terre originelle de la vanille. Tout le monde ne le sait pas puisque c’est aujourd’hui Madagascar qui produit la plus grande partie de la vanille mondiale. Pour la petite histoire, les Totonaques cultivaient la vanille bien avant d’être colonisés par les Espagnols. Ces derniers ont découvert la vanille mexicaine au XVIe et ont décidé d’en produire. Mais ce qu’ils ne savaient pas, c’est qu’au Mexique, une abeille endémique se chargeait de polliniser naturellement les fleurs du vanillier. Il a fallu attendre le XIXe siècle et l’intervention d’Edmond Albius, un esclave réunionnais, pour comprendre le principe de la pollinisation et parvenir à produire, pour la première fois, de la vanille dans l’océan Indien. C’est depuis cette époque que l’on cultive la vanille Bourbon. La vanille du Mexique est donc un produit plus rare. Il ne manque pas de subtilité avec ses notes cacaotées, épicées et sucrées qui ne sont pas sans rappeler le fruit rouge. Vous apprécierez ses saveurs puissantes en bouche pour sublimer toutes vos recettes.

La vanille Bourbon Gold de Madagascar

Madagascar produit aujourd’hui 80 % de la vanille mondiale. On y découvre des gousses charnues présentant de magnifiques grains noirs. La vanille Bourbon tient son nom d’une famille de rois de France. Elle n’est produite que dans 5 pays : Madagascar, l’île Maurice, la Réunion, les Seychelles et les Comores. Aucune autre vanille ne peut obtenir cette appellation. Ainsi, comme pour les grands crus, la vanille Bourbon est une appellation géographique. J’ai voulu vous proposer une vanille Bourbon qui puisse vous surprendre par son intensité. Chaque année, il est important que ma vanille Bourbon de Madagascar garde de belles notes chaudes et cacaotées. A la réception de mon premier lot en 2019, j’ai été surpris de découvrir des notes de fond qui tirent sensiblement sur le caramel. Dans la région de Sava, on trouve de nombreux producteurs, chacun mettant en avant son savoir-faire. La maîtrise de la culture de la vanille passe par une connaissance parfaite de toutes les étapes de production, de la culture à l’expédition. Plantation, aléas climatiques, récolte en pleine maturité ou non, affinage en malle de bois, tout doit être maîtrisé à la perfection. Bien sûr, cela a une incidence sur le prix, mais il suffit de goûter une vanille bas de gamme pour comprendre que la vanille est au même titre que le vin un produit noble qui met du temps à parvenir à maturité pour satisfaire vos papilles. Ce que je propose et m’efforce de trouver, c’est une vanille Bourbon qui reflète ma signature avec un affinage de vanille Bourbon qui sort des sentiers battus. Je souhaite que mes clients, quand ils sentent ma vanille, comprennent en la respirant tout mon travail. Vous voulez vraiment découvrir une vanille Bourbon avec un nez et une intensité différente ? Faites confiance à David Vanille. Mon coup de cœur : la vanille Bourbon Gold, une vanille avec des notes cacaotées, beurrées et caramélisées. Long affinage en malle pour une précision aromatique singulière. Taux d’humidité 28-35%.

La vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée

Lorsqu’on commence à découvrir autre chose que la Vanille Bourbon de Madagascar, on s’intéresse rapidement à la vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée. La Papouasie propose deux variétés : la vanille Planifolia (la plus commune) et la vanille Tahitensis qui est la même variété que celle que l’on retrouve à Tahiti. Si l’affinage de la Tahitensis en Papouasie est identique à celui de la Planifolia, la différence réside dans le fait que la première n’est pas échaudée. On retrouve des notes suaves et très exotiques sur cette origine. L’intensité de sa palette aromatique offre des notes caractéristiques de fleurs, de cuir, parfois légèrement torréfiées. Cette vanille me touche particulièrement. Le travail des communautés papoues depuis une vingtaine d’années est remarquable pour promouvoir cette singularité. Il reste un grand défi sur la formation des producteurs et des collecteurs à proposer une vanille qui soit correctement affinée sans développer de germes. Trop souvent, les échantillons ne répondent pas à mes exigences : le taux d’humidité est trop important et la vanille mal affinée, sans puissance. Mon but est de vous proposer une qualité nettement supérieure avec un long affinage et des notes fidèles à la typicité d’une vanille Sauvage de Papouasie Nouvelle-Guinée. Si vous souhaitez découvrir une vanille en provenance de terres lointaines avec des notes « feu d’artifice », découvrez la vanille Sauvage Gourmet Affinée de Papouasie Nouvelle-Guinée de chez David Vanille.

La vanille de Tahiti – Black Pearl

Une gousse charnue, des notes florales, un arôme caramel-spéculoos unique, voilà ce que vous propose la vanille de Tahiti. Une fois de plus, j’ai pris le temps de chercher la meilleure vanille de Polynésie française pour vous proposer un petit bijou gustatif. Cette vanille pleine de saveurs n’a rien à envier à la vanille Bourbon que l’on retrouve majoritairement. Vanilla tahitenis, vanilla planifolia, ces deux vanilles sont produites à Tahiti pour varier les plaisirs. Bien plus rare que la vanille de Madagascar, ce produit est à découvrir impérativement. De grands chefs tels que Guy Savoie ont adopté cette vanille. Et vous, vous êtes prêt à la goûter ?

La vanille d’Ouganda – Grand Cru

Vous êtes à la recherche d’origines plus rares ? L’Ouganda est un pays qui, depuis quelques années, tente difficilement de se faire un nom dans la filière vanille. Il m’est très difficile de pouvoir trouver une vanille noire d’une excellente qualité actuellement sur cette zone. Le dernier lot que j’ai reçu a été réaffiné et trié par mes soins, car le taux d’humidité et la qualité réceptionnée ne correspondaient pas mon cahier des charges. Le résultat est une vanille affinée aux notes sauvages qui trouvera sa reconnaissance dans des macérations. J’ai une exigence particulière en ce qui concerne la qualité de ma vanille. Un produit d’exception doit être traité de la meilleure manière et mes clients ont, eux aussi, une grande exigence à laquelle je me dois de répondre. Envie de sortir des sentiers battus et de vous faire plaisir avec une vanille affinée qui sort du lot ? La vanille d’Ouganda sublimera vos rhums arrangés et vos extraits de vanille maison.

 

La vanille Pompona « GRANDIOSE » Black Gold Tsy Taitry de Madagascar

Autre vanille à découvrir : la vanille Pompona « GRANDIOSE » Black Gold. Celle-ci est produite à Madagascar du côté d’Andapa, Sambava et Antalaha. Cette vanille bénéficie d’un long affinage et propose de longues gousses bien charnues. La qualité de cette vanille méconnue est exceptionnelle. Elle présente des notes fruitées et caramélisées tout simplement envoûtantes. Si vous êtes à la recherche d’un produit très rare, cette vanille est faite pour vous.

La vanille Pompona de Guadeloupe : une vanille en voie de disparition

La Guadeloupe était jadis une région productrice de vanille, mais la filière a quasiment disparu. Il reste bien évidemment de nombreux vanilliers en Guadeloupe, vestiges d’une ère où la vanille de l’île avait une renommée en Europe. Quelques amoureux et passionnés continuent de développer des projets d’agroforesterie, de vanille sous ombrière ou en sous-bois. La majorité des vanilles planifolia récoltées subissent une transformation avec la technique Bourbon (échaudage, étuvage, affinage), une minorité scarifie « peigne » la vanille comme celle que j’affectionne et sélectionne exclusivement. Les producteurs de vanille de Guadeloupe qui perpétuent un affinage en « scarifiant » la vanille sauvegardent un savoir-faire unique aux Antilles françaises. Je ne peux qu’encourager cette démarche qui permet à la vanille de développer des notes exceptionnelles et singulières. La vanille planifolia de Guadeloupe scarifiée développera des notes musquées, boisées et profondes. La vanille Pompona de Guadeloupe scarifiée, quant à elle, proposera des notes balsamiques, florales, amples qu’aucune vanille ne peut égaler. Cette dernière est une variété quasiment disparue du globe. Elle est plus rare qu’un diamant.

    Achetez votre vanille au kilo

Si certains commandent deux ou dix gousses, d’autres achètent la vanille par kilos. Les professionnels de la gastronomie qui travaillent beaucoup avec la vanille choisissent de passer des commandes groupées afin d’optimiser leurs marges. Vendue au kilo, ma vanille est bien moins chère. Si vous souhaitez découvrir la meilleure vanille du monde au meilleur prix, c’est seulement sur David Vanille. N’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez un devis sur un volume annuel précis.